肠旺面
贵阳市云岩区是肠旺面的核心消费与手工制作传承区域，它是当地早餐、正餐皆宜的大众特色面食，以猪大肠、猪血旺、脆哨为核心配料，碱水面为基底，搭配红辣椒油、葱花、绿豆芽等辅料，酸辣脆嫩层次丰富，是贵阳人日常饮食中不可或缺的部分，也是外地游客到访贵阳老城区时常选择体验的地方美食。
特产详解
贵阳市云岩区是肠旺面的核心消费与手工制作传承区域，它是当地早餐、正餐皆宜的大众特色面食，以猪大肠、猪血旺、脆哨为核心配料，碱水面为基底，搭配红辣椒油、葱花、绿豆芽等辅料，酸辣脆嫩层次丰富，是贵阳人日常饮食中不可或缺的部分，也是外地游客到访贵阳老城区时常选择体验的地方美食。
产地概况
肠旺面的核心食材猪大肠、猪血旺在西南地区食用历史悠久，碱水面制作技艺也随移民入黔逐渐成熟。
贵阳市云岩区作为贵阳传统政治、经济、文化核心区域，人口密集，早餐市场需求大，本地摊贩结合本土口味偏好，将这些食材与技艺融合，逐步形成了具有鲜明本地特色的肠旺面制作和食用模式。
主要特点
肠旺面的面条需用本地特质高筋面粉加食用碱手工擀制或机制，煮制后口感筋道爽滑不黏糊。
猪大肠需反复搓洗去腥，卤制后软嫩有弹性。
猪血旺选用新鲜猪血加适量盐凝固，用小火浸煮至内部略带血丝，表面平滑无气泡。脆哨用猪五花肉或槽头肉切丁油炸，外酥里嫩带咸香，是画龙点睛的配料。
由来与传承
肠旺面的形成与贵阳老城区的市井生活密切相关，早期多由云岩区街头巷尾的挑担摊贩售卖，供应时间集中在清晨。
随着时间推移，部分摊贩转为固定门店，制作工艺和配料搭配逐渐细化，形成了不同的个人或家族风格，但整体仍保留酸辣鲜香的基本基调。
制作工艺
制作肠旺面时，先将碱水面条放入沸水中煮至断生，捞出沥干水分放入碗中。
同时取新鲜卤制猪大肠切片、浸煮好的血旺切块，与焯熟的绿豆芽一同放在面条上。
浇上熬制好的红辣椒油、卤大肠的卤汤，撒上葱花、炸黄豆、盐、酱油、醋等调味，最后放上适量脆哨即可。红辣椒油的熬制是关键，需用菜籽油加糍粑辣椒、八角、桂皮等香料小火慢熬。
地方文化
肠旺面在云岩区乃至整个贵阳都承载着浓厚的市井烟火气，清晨的固定门店或早摊前常排起长队，本地人和外地游客共同构成消费群体。
部分家庭聚会或朋友小聚也会选择一起吃肠旺面，它已成为贵阳饮食文化的重要符号之一。
选购建议
在云岩区购买和品尝肠旺面，可选择当地口碑较好的街头固定门店或老字号早摊，这些地方的制作工艺和食材质量相对稳定。
部分门店也会售卖真空包装的半成品配料包，包括碱水面、卤大肠、血旺、红辣椒油、脆哨等，方便外地游客带回家制作。
保存方法
新鲜的肠旺面建议现做现吃。
真空包装的半成品配料包需按照包装说明储存，通常碱水面和血旺需冷藏或冷冻保存，卤大肠、脆哨和红辣椒油需密封冷藏保存，食用前需分别加热处理。
未真空包装的新鲜配料保存时间较短，需尽快食用。
风味口感
肠旺面入口首先感受到的是红辣椒油的香辣，随后是碱水面的筋道、脆哨的酥脆、猪大肠的软嫩、血旺的滑嫩，绿豆芽的爽脆又能中和油腻感，整体层次丰富，咸鲜酸辣香五味调和，余味悠长。
营养与食用特点
肠旺面的面条富含碳水化合物，能为人体提供能量。
猪大肠含有蛋白质、脂肪和多种矿物质，猪血旺富含铁元素，脆哨和炸黄豆含有蛋白质和脂肪，绿豆芽含有维生素和膳食纤维，整体营养搭配较为均衡，但热量和油脂含量较高。
常见吃法
肠旺面通常直接食用，食用时可将面条、配料和汤汁充分拌匀，让每一根面条都裹上红辣椒油和卤汤。
部分食客会根据个人口味加醋、加花椒粉或加煎蛋、卤蛋等额外配料。
也有部分门店提供打包服务，但面条打包后易坨，建议尽量堂食。
适宜人群
肠旺面适合大多数健康人群食用，尤其适合喜欢酸辣口味、需要补充能量的人群。
体力劳动者或学生早餐食用，能为上午的活动提供充足的能量。
食用提示
肠旺面的热量和油脂含量较高，肥胖人群、高血压患者、高血脂患者应适量食用。
对猪大肠、猪血旺或辣椒等食材过敏的人群应避免食用。
肠胃功能较弱的人群应尽量少放辣椒，避免刺激肠胃。