乌当百宜折耳根

别名：鱼腥草、侧耳根、狗贴耳

类别：鲜果蔬菜

乌当百宜折耳根是贵州省贵阳市乌当区以百宜镇为核心种植区的特色鲜食根茎蔬菜，依托当地高海拔、多云雾、富含有机质的环境条件，形成嫩脆无渣、辛香清冽带微甜的独特品质，当地种植历史较长，是贵阳及周边市民冬春家常必备食材，近年也有少量干制、酱制产品销往省内外市场。

产地概况

核心产区乌当区百宜镇位于乌当区东北部，地处苗岭山脉中段北麓，平均海拔约1300米，属亚热带季风性湿润气候，年平均气温14℃左右，年降水量充沛，多云雾天气持续时间长，土壤多为微酸性至中性的黄棕壤，土层深厚疏松，透气性好，有机质含量较高，周边无大型工业污染，符合折耳根喜阴湿、忌水涝、耐贫瘠的生长习性。

主要特点

乌当百宜折耳根的食用嫩根呈白色或淡红色，粗细均匀，直径多在0.3至0.6厘米之间，长度可达20厘米以上，须根少而短，茎秆笔直挺括，表皮光滑无皱缩；

叶片呈心形或阔卵形，颜色鲜绿，背面常带淡紫色，质地柔软。

与低海拔地区种植的折耳根相比，其纤维含量更低，辛香气味更为柔和，苦味较弱，回甘明显。

由来与传承

乌当区折耳根种植可追溯至明清时期，当时多为农户在房前屋后、田埂路边零星种植，供自家食用或少量到集市售卖。

20世纪90年代后期，百宜镇开始尝试规模化露地种植，随后逐步推广起垄栽培、遮阳网覆盖等技术，种植面积逐年扩大，逐渐成为当地农业的重要组成部分。

制作工艺

乌当百宜折耳根以露地种植为主，部分采用设施遮阳网覆盖调节生长周期。

种植前需深翻土地25至30厘米，施入腐熟的农家肥作为基肥，起垄后沟播或穴播。

生长期间需及时浇水、除草、追肥，注意防治病虫害，一般不使用高毒高残留农药。采收期多在11月至次年4月，人工挖掘嫩根后，除去须根、老茎和腐烂部分，清洗干净即可上市。

地方文化

在贵阳及周边地区，折耳根是饮食文化中不可或缺的食材，乌当百宜折耳根常出现在年夜饭、家庭聚会、朋友聚餐的餐桌上。

当地农户有在冬春时节采挖折耳根馈赠亲友的习俗，认为它是健康的时令食材。

部分本地节日庆典或特色活动中，也会设置与折耳根相关的美食展示或品尝环节。

选购建议

选购乌当百宜折耳根时，优先选择嫩根呈白色或淡红色、粗细均匀、须根少而短、茎秆笔直挺括、表皮光滑无皱缩的产品，叶片鲜绿背面带淡紫色、无虫眼无腐烂的更佳。

可在乌当区百宜镇的农贸市场、农户家中或贵阳市区的大型超市、农贸市场的特色农产品专柜购买，部分电商平台也有销售。

保存方法

新鲜的乌当百宜折耳根不耐储存，购买后应尽快食用。

如需短期保存，可将嫩根洗净沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存3至5天；

叶片可轻轻清洗后，用厨房纸巾擦干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，可保存1至2天。也可将嫩根洗净晾干水分后，切成段或拍碎，加入适量盐腌制后装入密封罐，放入冰箱冷藏室，可保存1至2周。

风味口感

新鲜的乌当百宜折耳根嫩根口感脆嫩多汁，咀嚼时无明显纤维感，辛香气味先冲鼻而来，随后转化为清冽的草木香，最后带有一丝淡淡的回甘，苦味极低。

叶片的辛香气味相对淡一些，口感柔软，略带滑润感。

营养与食用特点

乌当百宜折耳根含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质，膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，食用方式多样，鲜食、熟食皆宜，是冬春季节补充维生素和矿物质的时令蔬菜之一。

常见吃法

乌当百宜折耳根最常见的吃法是凉拌，将嫩根洗净切成段或拍碎，加入酱油、醋、辣椒油、蒜末、葱花、香菜、盐、糖等调料拌匀即可。

嫩根还可与腊肉、香肠、土豆等食材一起炒食或炖食，叶片可做汤、炒鸡蛋或垫在烤肉下面食用，也可与其他蔬菜一起做成泡菜。

适宜人群

一般人群均可食用乌当百宜折耳根，尤其适合喜欢辛香口味、需要补充膳食纤维的人群。

冬春季节气候干燥，适量食用也较为适宜。

食用提示

乌当百宜折耳根性偏寒凉，脾胃虚寒、经常腹泻的人群应适量食用，不宜过量。

部分人对折耳根的辛香气味较为敏感，食用后可能出现不适，可根据自身情况选择是否食用。