乌当新场竹荪

类别：食品

乌当新场竹荪是贵阳市乌当区新场镇依托本地天然竹林和特定气候条件产出的食用真菌，主要生于竹林腐土之上，菌盖呈白色网状，体态纤细优美，口感脆嫩爽滑，是当地常用的烹饪食材，也有部分作为干货流通。

产地概况

乌当区新场镇位于贵阳市北部，地处长江流域乌江水系清水江支流上游，属亚热带季风湿润气候，年平均气温14.5℃左右，年降雨量1200毫米上下，境内多山地、坡地，竹林覆盖率高，林下腐殖质层深厚，透气性好，且昼夜温差适中，为竹荪菌丝生长及子实体形成提供了适宜的环境。

主要特点

乌当新场竹荪子实体整体完整度较好，菌柄粗壮洁白，肉质厚实，菌盖网裙细密舒展，颜色呈半透明乳白或微粉，无明显霉斑、虫蛀痕迹，干制后网裙收缩但仍保持基本形态，泡发率较高，吸水后能快速恢复鲜品的脆嫩质感。

由来与传承

乌当新场镇人工培育竹荪的时间较短，此前多为野生采集，仅在夏秋季节少量出现在本地集市。

后来有村民尝试利用本地竹林资源进行小规模林下仿野生种植，逐步积累了种植经验，种植范围也在慢慢扩大。

制作工艺

乌当新场竹荪的种植通常以竹林腐殖土、木屑、竹屑等为主要原料，接种合适的竹荪菌种后，覆盖特定厚度的腐叶或秸秆，控制好林下的温度、湿度和光照。

采摘一般在竹荪破壳后、菌盖完全展开前进行，避免网裙破损或孢子散落。

采摘后的竹荪需及时清理杂质，用低温烘干或自然晾晒的方式制成干货。

地方文化

乌当新场本地居民过去逢年过节或招待贵客时，若能采到野生竹荪，会将其与土鸡、排骨等一同炖煮，作为一道重要的宴客菜。

如今，随着仿野生种植的推广，竹荪也逐渐进入寻常百姓家的日常餐桌。

选购建议

购买乌当新场竹荪鲜品时，应选择菌柄粗壮、网裙完整舒展、颜色乳白、无霉斑虫蛀的产品，最好在夏秋季节的本地农贸市场或相关种植基地购买。

购买干品时，应选择网裙形态完整、颜色均匀、无刺鼻气味、质地干燥的产品，留意包装上的产地信息。

保存方法

乌当新场竹荪鲜品不耐储存，购买后应尽快食用，如需短期保存，可放入保鲜袋密封，置于冰箱冷藏层，保存时间不宜超过两天。

干品应放置在干燥、通风、避光的地方，密封保存，避免受潮发霉，若发现受潮，需及时晾干或低温烘干。

风味口感

鲜乌当新场竹荪口感脆嫩，略带天然的竹香和菌菇鲜味，没有明显的土腥味。

干制泡发后，脆嫩感有所保留，鲜味更为浓缩，经过长时间炖煮也不易软烂，仍能保持较好的口感层次。

营养与食用特点

乌当新场竹荪含有多种氨基酸、维生素以及矿物质等营养成分，属于高蛋白、低脂肪的食材，鲜品水分含量高，口感清爽，适合多种烹饪方式，干制后便于储存和运输，可作为长期食用的食材储备。

常见吃法

乌当新场竹荪的常见吃法有炖汤、清炒、涮火锅等。

炖汤时可与土鸡、鸽子、排骨、冬瓜、菌菇等搭配，能提升汤的鲜味；

清炒时可搭配青椒、肉片、芦笋等，需注意控制火候，避免炒太久影响脆嫩口感；涮火锅时可作为配菜，在沸汤中烫煮数十秒即可食用。

适宜人群

乌当新场竹荪口感清爽，营养丰富，大部分人群均可食用，尤其适合喜欢清淡饮食、注重食材搭配的人群，也可作为宴客或家庭日常改善伙食的食材选择。

食用提示

食用乌当新场竹荪前，干品需提前用温水泡发，清洗干净，去除菌盖顶部的小帽和基部的泥土、杂质，避免影响口感。

鲜品需同样清理干净后再烹饪，烹饪时间不宜过长，以免损失营养和影响口感。